冰皮月餅做法︱巧克力流心、綠豆口味冰皮月餅 中秋節不烤肉，跟孩子一起做月餅玩兒吧！

中秋節，除了烤肉賞月，大家還會做什麼呢？
今年打算跟黑心小喵待在家做月餅，
自己做，不但可以減少糖量、
自由搭配內餡滿足全家大小不同的味蕾，
主要是不會有任何對身體不好的添加物，
吃起來絕對安全與安心。

當然啦！事先的備料還是得先蒸好煮好才能開始玩嘛～
先來看看需要準備什麼工具與材料吧！
※本食譜使用50克月餅模，約可做17顆月餅。
所需工具：
篩網、刮刀、刮板、刷子、
１斤透明袋、保鮮膜、50克月餅模。

冰皮材料：(完成後的冰皮約425克)
糯米粉50克　　糖粉50克
煉奶30克　　　植物油30克
無糖可可粉4湯匙(若要做雙色就減半)　
沾米粉(蓬來or在來米粉)50克
澄粉(無筋麵粉)30克
牛奶230克

手粉：
糯米粉30克

餡料：(完成後的餡料約425克)
開邊綠豆115克
糖粉40克　　　澄粉6克
可可粉4湯匙(若要做兩種口味就減半)
煉乳15克(若要做兩種口味就減半)

巧克力流心：
煉奶2湯匙
可可粉3湯匙

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好啦！材料備好，就可以開始來做月餅了。
我們先來做冰皮的部份，先燒一鍋熱水備用。

將糯米粉、沾米粉、澄粉、糖粉倒進大碗中，
再把牛奶倒入充份混合至沒有結塊。

再把植物油與煉奶加入，但因為油會浮在上面，
只要將碗稍微傾斜，像在打蛋一樣攪打，
就能順利將油與麵糊混合在一起，
當表面看不到植物油，就表示已經混合完成囉～

接著，可以先過篩入平底淺盤中，
確保沒有結塊，做好的冰皮也會比較細緻，
選擇淺盤，等蒸好會比較快放到溫涼。
篩網在選購時，可以買照片裡這種，
既能篩粉類、麵糊，
之後在做內餡時，也能用壓篩的方式，讓內餡更細緻。

麵糊大火蒸25分鐘，直到完全熟透，
在蒸的時候，放支筷子架起鍋蓋，
這樣才不會讓太多的水份跑進麵糊裡，導致麵糊太黏。

麵糰蒸好後，表面會浮上一層油，
但沒關係，因為之後我們會把它揉回進麵糰裡。

把麵糰切割成小塊冷卻到不燙手，太燙可沒辦法揉啊！
趁熱，用刮刀把邊緣的麵糰鏟起來，
減少消耗，之後也會比較好清洗。

等麵糰變得比較溫熱不燙手時就能開始揉麵糰，
把油完全揉進麵糰，直到表面不會有明顯油光。
冰皮的口感是否細膩，取決於我們揉麵糰時間的長短，
揉得越久，口感就越細緻，記得戴上手套才不會黏手。

我想做三個顏色，所以分成三份分別上色。
紫色是用紫地瓜粉(熟粉)，另一色則是用可可粉。
拿一個１斤透明袋，把麵糰和粉都倒進去後用橡皮筋封口，
直接在裡頭揉捏至均勻上色，麵糰表面也沒有顆粒就可以了。
而且，這樣也可以放心交給小朋友來玩，
也不用擔心粉會撒得滿地都是喔～

完成後放回碗中蓋上保鮮膜，放進冷藏約4小時備用。

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接著來做糕粉。
把糯米粉倒入不沾鍋裡，以中火炒到微微發黃就好了。
不要炒焦，焦了沾在月餅上就不好看了，味道也會變得很奇怪…
※記得！在倒粉類時，離火源處遠一點才不會發生危險！

然後倒入小碗或盤子裡備用。

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接著可以先把流心餡先準備起來。

將可可粉與煉乳拌勻，它會呈現膏狀變比較硬些。

放於切割好的保鮮膜上秤量約5克，
然後把保鮮膜收口捲成球狀放進冷凍庫凍硬備用。

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之後是餡料的部份，綠豆仁洗淨泡水2小時，把水倒掉。

注水蓋過綠豆仁，大火蒸60分鐘。

這裡不需要放涼，直接使用攪拌機攪打得更細緻，
或壓入篩網做成豆沙泥。

平底鍋倒入油，將豆泥、糖、澄麵粉加入，中火煮至成糰，
然後移置另外的容器中放涼備用。

放涼後稍微揉捏一下再整圓。

若想做兩種口味，放涼後便可將綠豆泥平分成兩份，
一份加入可可粉揉勻上色後再加入煉乳揉勻，
上色方式跟冰皮是一樣的，可以交給小朋友來操做。

然後將秤量25克搓成球。

如果中間還要包入巧克力流心，
那內餡就要扣除流心重量，
比如流心5克，內餡就要秤20克這樣，
總之，內餡可以少，但一定不能多，
因為外層還要再包上冰皮，
內餡秤多，在包的時候皮容易破不說，
在壓模時一定會爆餡的！

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可別忘了還在冰箱休息的冰皮麵糰，
取出後再稍微揉捏一下就可以切割、秤量25克搓成球狀，
因為我的模具是50克，所以冰皮與內餡加起來不能超過50克，
就看自家模具的克數是多少，自行去調整囉～

冰皮壓成外薄內厚，包入內餡搓成球，並裏上一層薄薄糕粉，
稍微整型成瘦高狀，比較好入模。

入模前，模具也要刷上薄薄糕粉才好脫模，
然後按壓成型，冰皮月餅就完成啦！

不過剛完成的冰皮月餅不能馬上吃，
密封保存放至冷藏個幾小時之後再吃最好，
要是吃不完就放冷凍，吃之前先解凍，冰皮一樣Ｑ軟喲～
但記得不管冰哪裡都一樣要密封保存，
冰皮才不會被冰箱吸乾水份而變得乾硬嘿！

綠豆巧克力流心餡

綠豆沙餡

巧克力流心餡

/拍攝日期2017.09.16/
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